Räuchern
Räuchern von Fleisch und Fisch
Variante profi, zeitaufwändig.
Fleisch- und Fischstreifen 12 Stunden in Salzlake legen (10 gr. Salz auf 1 Liter Wasser).
Salzlake abgiessen, Streifen gut spülen, mit Küchenpapier abtupfen, 1 Stunde in Marinade legen.
Variante einfach, schnell
Fleisch- und Fischstreifen marinieren, 1 std. ruhen lassen, mit Küchenpapier abtupfen.
ca. 10-12 Streifen pro Räucherspiess aufziehen.
in kleinem Anfeuerungsring mit halber Füllung Glut entfachen.
Spiesse montieren sobald die Glut heiss ist.
danach die Saucenschale direkt über dem Anfeuerungsring einschieben und eine handvoll Buchenholzmehl einstreuen.
Sobald Rauch entsteht, Deckel schliessen und Streifen im Rauch hängen lassen
Streifen (fleisch 30 – 45 min., fisch 10 – 20 min.) garen und räuchern.
kurze zeit, räuchergut saftiger, weniger räuchergeschmack
längere zeit, räuchergut trockener, intensiver räuchergeschmack
Kräutergeschmack für Gegrilltes
kurz bevor das Grillgut bereit zum rausnehmen ist, kann man auf die Glut noch geschmacksintensive Kräuter oder Gewürze geben
das gibt dem essen den besonderen Geschmack !
geeignet ist alles, was nicht sofort brennt. es ist sinnvoll die Kräuter vorher anzufeuchten